LE CONCOURS
Coupe du monde de la Boulangerie
Les équipes sont composées de trois candidats. Pendant huit heures, les équipes en compétition devront réaliser un programme imposé selon quatre thèmes :
- Baguette et Pains Spéciaux
La Baguette permet aux équipes de s'affronter sur un produit qui connaît une
notoriété internationale et qui demande un savoir-faire de haut niveau. La
baguette doit être réalisée uniquement à partir d’ingrédients nobles,
farines de froment, eau, sel et levure et/ou le levain.
La diversité des pains spéciaux proposés dans chaque pays permet aux
candidats de s'exprimer sur les formes, les goûts, les ingrédients et
recherche de présentation.
- Viennoiserie sucrée
Produit international, la viennoiserie sucrée permet aux équipes de tous les
pays de s'exprimer sur des principes de qualité, d'esthétique, de pratique
professionnelle ainsi que de diversité de produits ( poids et volumes ).
- Présentation salée
( Thème réalisé en commun par les 3 candidats )
Cette partie Intégré pour la première fois dans la compétition va permettre
aux trois candidats de travailler en étroite collaboration pour réaliser une
partie traiteur qui mettra en synergie le savoir-faire des trois candidats.
-
Pièce artistique sur le thème :
« Emblème
de votre pays au travers du pain »
La pièce artistique réalisée sur place permettra aux équipes de démontrer
que le pain peut devenir un sujet artistique et de faire ainsi apprécier au
public la mise en valeur artistique et la diversité des pains à travers le
monde.
L’objectif de ce concours et de mettre à l’épreuve la capacité
d’organisation de chaque équipe, la gestion du temps et de l’espace, le
travail d’équipe, mais aussi et surtout une parfaite maîtrise des domaines
de compétences définis.
Pour une plus grande équité, le jury se composé d’un représentant par pays
en compétition. Le membre de jury ne note pas son pays